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BAHO 바호와규야끼니크전문점
타이베이/대만
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맛있는 것은 아름답다 -최선최적의 오우미 쇠고기를 타협하지 않고 제공하고 싶다 . |
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| 사진 왼쪽:공동경영자는 5명이지만, 1명 (남성)이 육아때문에 회사를 쉬고 있었다. 모두들, 야끼니크를 통해서 자신을 성장시켜 왔다. 서로 협력하여, 야끼니크의 훌륭함을 고객에게 전하고 싶다는 정열을 서로 묶어, BAHO를 시작했다. 개업해3월, 그 정열은, 진짜지향의 WAGYU팬에게 전달되고 있다. 사진 오른쪽:가게에 들어가서 바로 오른쪽에는 오우미 소의 냉장 실. 그 안쪽에는 쇠고기 조리실.온도는 모두 10도전후로 정해져 있다. 냉장 실은0도～2도 복층 유리를 사용하여, 결로 등 곰팡이의 발생 원인을 만들지 않도록 하고 있다. 겉보기에도 위생적이다. |
야끼니크와 만나지 않았더라면 지금의 알찬 인생은 없었다.
동료 5명이 시작한 이 가게는, 야끼니크에 은혜를 갚아야 한다.
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공동경영자 5명중의 1명인Han Yao An씨 (25세)는 부모님께, 「동료 4명과 같이 야끼니크 레스토랑을 시작하고 싶다」라고 상의했을때, 부모님은 다음과 같이 대답했다. 「사람들 앞에서 당당하게 설명을 할수 없었던 너를, 이 정도로 밝은 인간으로 바꾼 야끼니크의 일을 하는 것이라면, 부모로서 반대할 생각이 없다. 야끼니크에 보은의 작정으로, 마음껏 열심히 하세요」라고 격려해 주었다. 개업 자금을 은행에서 융자할때의 보증인은, 부모님이 되여줬다. 반대할거라고 포기하고 있었는데, 정반대인 답이 돌아왔던것이다.
야끼니크에서 많은걸 배우고 생각을 바꿔 삶을 바꾼 네명과 같이 「ＢＡＨＯ］를 오픈한건 2019년 7월이다. 선전을 하지 않아도 평일은 거의 만석이고 주말에는 예약으로 만석이 된다. 가격은 딴 가계보다 5할이상 높아도, 진짜지향을 추구하는 손님들은 오우미 일본소를 먹어 보고자 레스토랑을 찾아 준다.
점장 Mars씨 (32세)는 「맛있는 것은 아름답다. 최선의 상태로 오우미 소를 제공하기 위해서, 조리실 온도를 10도 전후로 일정하게 설치하여, 주문시에 자르고 있다. 온도가 이것보다 높으면 고기의 지방이 녹기 시작하고, 고기가 또한 산화해버리기 때문니다」라고, 쇠고기관리에 관한 고집을 설명한다.
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「타이베이에는, 요즘은 맛있는 음식이 적어졌다」라고 한탄하는 이분은 베이커리 회사사장(64세)이다. 부인과 같이 처음으로 내점했다. 「상해에 있는 친구한테서, 맛있는 일본소가 있다고 듣고 찾아왔다. 여기의는 진짜 오우미 소다. 타이페이 에는 가짜가 있다는걸 나는 잘 알고 있다」.
일본산 일본소를 조사했지만, 지방이 지나치게 많기에 먹다보면 쉽게 질리게 된다 . 일본소고기가 가지고 있는 원래의 맛도 전하고 싶었다. 결국, 오우미 소가 타이베이의 사람들 입에는 잘 알맞은 고기이다. 최고품질의 부위를 연구했더니 8개가 쟝르의 요리가 되었으므로, 레스토랑 이름을 「8화」으로 했다. 가장 맛있는 일본산 쇠고기를, 부담없이 즐길 수 있는 레스토랑이라는 평가가, 진짜지향을 추구하는 타이베이인의 사이에서 이미지가 정착되고 있다.
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| 사진 1:주문을 받은후 고기를 자른다. 상온에서의 산화를 피하고 있으므로, 최선의 상태로 제공할 수 있다. 사진 2:조리실 온도계. 10도전후로 유지시키고 있다. 사진 3:가장 인기인 모듬(안쪽 갈비살, 뒷다리살, 리브로스). 실온에서의 산화를 피하기 위해서, 드라이 아이스로 냉온을 유지한다. 꽃살도 선명한 아름다움을 유지하고 있다. 3부위가, 모두 아름답다. 사진 4:두껍게 썬 고기와 얇에 썬 고기들을 모두 약한 불에서 천천히 구워 낸다. 가스식에서 철판을 사용할 수 있는 것은 심포밖에 없었다. 「심포의 기술이, 우리가 요구하는 구이 효과를 실현된다」라고 높게 평가했다. 얇게 썬 것의 리브로스는, 철판을 핥은 식으로 해서 몇번을 왕복하면서 열을 가한다. 태워서 는 절대 안된다. 불고기에 정통한 5명의 오너는, 그릴의 개성을 잘 알고 있다. |
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사진 5: 「이것은 진짜 오우미 소」라고 만족해 하는 월병 메이커 사장(64세)과 친구분. 사진 6: 「야끼니크를 통해, 사람들 앞에서 얘기 할 수 있게 되었다. 고객한테는 여러가지의 사고방식이 있다는 것을 배웠다. 지금은 사람을 상대하는 것이 즐겁다. 」라고 하는 Han씨 (25세). 사진 7:젓가락으로 집은, 계란이 부서지지 않는 것을 보여주면서 신선하다고 것을 증명했다. 사진 8: 고급감을 느끼게 하면서, 편한한 감도 주는 외관 디자인. 「고급쇠고기를 부드러운 기분으로 맛보아야 한다」라고 하는 컨셉에 일치한 디자인이다.
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