무연바베쿠 로스타의 일본 시장점유률No. 1의 톱 메이커:심포 주식회사(나고야·도쿄

미국 텍사스 달라스의
Niwa Restaurant



미식가인 지미 니와 (Jimmy Niwa) 사장은 달라스에서 첫 번째 일본식 바베큐 레스토랑을 오픈했다!

 
가게는 심플하면서도 우아한 디자인을 지니고 있으며, 어디에 앉아있던지 상관없이 고객은 친구들과 대면 할 수 있으며, 항상 웃음과 따뜻한 대화로 가득하다. 높은 천장으로 된 레스토랑은 일본인의 조화를 뜻하는 따뜻한 음식은 사람들을 만족시키고있다. 11 명의 행복하고 만족스러운 고객으로 구성된 그룹에 주목해보시죠. 그들은 연회실안의 중앙에 있는 여성분의 생일을 축하하고 있다. 생일파티 참석자중 오른쪽의 Andrew와 크리스탈는매주 Niwa에 온 친구들이다. 음식은 고품질이며 서비스는 훌륭하다. 가격은 합리적이며 저희는 불만이 없다며 오늘도 과식을 하였다고 한다. 오늘니와 레스토랑의 선택은 아내의 가장 친한 친구를축복하기 위해서이다.

어머니로부터 배운 '집밥의 맛'은 사람의 마음을 온화하게 만드는 "조미료"가 들어있었던것 같다.
비밀의 소스'는 일본 조미료, Ajinimoto가 아니라 Jimmy 사장님의 맛있는
Nagomi 소스는 레스토랑만의 비밀이다.

 한지역에서 최고의 레스토랑이되기 위해서는 수년간 숙련 된 장인 요리사가 아니라 니와의 성공은 젊음의 에너지에서 나온다. 좋아서 시작한 요리의 즐거움을 알게 된 청년이 어머니로부터 배운 가정 요리를 기본으로 고객의 마음을 편안하게 해주는 레스토랑, 그것이 NIWA이다.
 ‘’11살 때 아버지를 잃은 지미 NIWA 소년은 직장에 다니는 어머니로부터 받은 식사비로 거의 패스트 푸드를 먹고 있었다. 그마저도 질려버려, 어머니를 졸라 돈까스, 고로케, 오므라이스, 파게티, 튀김, 카레라이스, 돼지 조림의 요리를 배웠습니다.‘’
 ‘’고등학생이되면서 월 2회정도 친구들을 초대하여 자신이 만든 요리를 먹어보라하였고 호평으로, 친구는 식사비라하며 도네이션을 해 주었습니다. 지미 사장은 자신의 요리로 친구들을 행복하게해주는 즐거움을 깨달았습니다.‘’
 기술 대학에 입학한 공부는 실망이 컷다. 자신이 레스토랑의 업무에 적합하다고 깨닫는데는 일년이 채 걸리지 않았다. 기술대학을 중퇴한 후 요리학교로 진학하여 일식, 이탈리아 요리, 중국식 레스토랑에서 매니저로 3년간 경험을 햇다. 요리학교를 졸업 후 다양한 레스토랑에서 경험을 거듭해 4 년 전 달라스에 나만의 레스토랑을 개업했다.
 "나는 엘에이, 뉴욕은 물가도 높고 경쟁도 치열하고 새로 창업하는 비즈니스도 많다는 점을 알았습니다. 의료 및 IT 산업이 많은달라스에는 양질의 일본 요리가 필요하다는 점을 파악하고, 일본식 BBQ의 가능성은 스테이크에 질린 텍사스의 사람들에게 어필할수 있다고 믿었고 일본식 BBQ는 먹어도 질리지 않는 매력이 있습니다." 일본식 BBQ는 유행이 될걸로 확신한다며 Jimmy 사장이 말했다. 그것을 증명 하듯 매출은 매년 30 % 증가하고 있다.
 ‘’어머니의 요리가 먹고 싶어 어머니로부터 배운 요리를 시작했다. 지미 사장은 수제 일본요리를 달라스의 손님에게 제공하고 있다. 그것은 일본 요리또는 교토 요리와 같은 장인 요리가 아니라 지미 사장 요리의 기본은 어머니로 부터 배운 집밥 요리입니다. "출장을 온 미국 도요다 본사 직원, 일본 관계 사업가들이 자신의 가게에 와서 생일 파티 및 접대 등 소중한 시간을 할애하는 것이 무엇보다 기쁘다고 합니다. 소재의 맛을 살린 소박한 일본의 가정 요리의 맛을 알아 줄 사람이 석유 산업의 도시 달라스에 많이 있다‘’고 알려준다
 석유, IT · 첨단 의료기술로 성장하는 미국 남부 최대 도시 달라스에 핀 NIWA는 한송이의 꽃과 같은 포근한 향기를 가지고, 스테이크 시민들의 지지를 받고 있다. 지미 사장의 꿈은 텍사스의 주요 도시에 NIWA의 포근한 요리의 꽃을 피우는 것이라고 한다. 이것은 20여년전 어머니로 부터 배운 나고미 정신 "비밀 소스'가 큰 꽃을 피우고있다.
사진 1 : 오너 / 주방장 / 매니저 Jimmy Niwa   사진 2: 정면 현관은 절제된 디자인. 주위 극채색의 화려한 디자인과는 거리가 멀다. 마치 사무라이 시대의 분위기.사진 3:종래의 스테이크 요리와는 맛 볼 수 없었던 소고기를 즐기는 손님은 늘어나고 있다. (왼쪽부터 오른쪽). New York, Hanging Tender(갈매기살), Rib Eye, Short Rib(갈비), Miso Skirt(하라미), Sirloin(설로인), Beef Belly(우삼겹). 사진 4: 스테이크외에도 달라스 시민들이 호응하는 혀와 양고기 요리도 유명하다.

 


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